Beautiful Plants For Your Interior
Представьте себе напиток, который был лекарством для мифических императоров, топливом для поэтов и монахов, причиной войн, двигателем мировой экономики и, наконец, звездой вирусных роликов в TikTok. Невероятно? А это всё он — его величество китайский чай.
Его история — это не скучный параграф из учебника. Это настоящий блокбастер с драконами (почти), революциями и неожиданными поворотами сюжета. Давайте отмотаем плёнку на несколько тысячелетий назад и посмотрим, как всё начиналось.
Эпоха 1: Древность. «Спасибо, что упал в мой котёл!» (до 618 г.)
Всё началось, как и положено хорошей истории, с легенды. Где-то в 2737 году до н.э. мифический император Шэнь-нун, отец китайской медицины, сидел под деревом и кипятил воду (он был ярым сторонником гигиены). Внезапно порыв ветра сорвал несколько листочков с дикого чайного дерева, и они упали прямо в его котелок.
Император, будучи любопытным исследователем, не стал выливать воду, а попробовал. Напиток показался ему бодрящим и приятным. Так, по легенде, и был открыт чай.
Как тогда пили чай?
Забудьте о гайванях и проливах. В те времена чай был, скорее, компонентом супа. Листья варили в котле вместе с рисом, имбирём, солью и луком. Получалось что-то вроде бодрящего и лечебного бульона. Это было лекарство от усталости и хвори, а не напиток для удовольствия.
Эпоха 2: Династия Тан (618–907). Чай выходит из аптечки и становится звездой
В эпоху Тан всё изменилось. Чай перестал быть просто лекарством и превратился в часть культуры. Главный виновник этого — учёный по имени Лу Юй, написавший «Чайный канон» (Ча Цзин). Это была первая в мире книга, целиком посвящённая чаю. Лу Юй описал всё: от выращивания кустов до правильного выбора воды и посуды. Он, по сути, создал чайную эстетику.
Как пили чай в эпоху Тан?
Листья перестали варить. Их растирали в мельчайший порошок, который затем заваривали кипятком. Это была первая версия матчи (да-да, японцы позаимствовали эту идею именно отсюда). Чаепитие превратилось в изысканный ритуал среди аристократии и монахов, которые ценили чай за способность помогать в долгих медитациях.
Эпоха 3: Династия Сун (960–1279). Чайные турниры и искусство взбивания
Если в эпоху Тан чай научились ценить, то в Сун его возвели в ранг высокого искусства. Эстеты и интеллектуалы соревновались в чайных турнирах (доу ча). Они пытались определить лучший чай и лучшую воду, а главным скиллом было умение взбить порошковый чай специальным венчиком до густой, устойчивой пены нефритового цвета.
- Факт: Именно в это время появилась знаменитая керамика с тёмной глазурью (особенно ценилась посуда Цзянь Чжань), на которой идеально контрастировала светлая пена взбитого чая.
Это был абсолютный пик культуры порошкового чая. Красота и ритуал ценились превыше всего.
Эпоха 4: Династия Мин (1368–1644). Революция! Да здравствует листовой чай!
А потом случилась революция. В 1391 году император Хунъу, основатель династии Мин, издал указ, запрещающий производство прессованного и порошкового чая. Причина была проста: это было слишком сложно и дорого, а император был человеком практичным. Он приказал всем перейти на листовой чай.
Этот указ перевернул чайный мир с ног на голову:
- Появилась необходимость в новой посуде. Так был изобретён заварочный чайник (сначала из глины в городе Исин, а затем из фарфора).
- Люди начали экспериментировать с обработкой цельного листа. Так родились почти все известные нам сегодня виды чая: зелёный, улун, красный (в Европе — чёрный).
По сути, тот способ пить чай, который мы знаем сегодня — заваривание цельных листьев в чайнике или гайвани, — родом именно из эпохи Мин.
Эпоха 5: От Цин до наших дней. Чай завоёвывает мир и… уходит в тень
В династии Цин (1644–1912) Китай стал главным чайным экспортёром мира. Улуны и красные чаи потекли рекой в Европу, породив британскую традицию «five o’clock tea» и даже спровоцировав «Бостонское чаепитие» в Америке.
Однако в XX веке, после падения империи и бурных исторических событий, чайная культура в самом Китае на время угасла. Она сохранилась в основном в деревнях и монастырях, уступив место массовому производству простого чая для народа.
Эпоха 6: XXI век. Ренессанс, терруар и чайные блогеры
И вот мы здесь. В XXI веке началось настоящее возрождение. Китай заново открыл для себя своё чайное наследие.
- Фокус на терруар: Как и в мире вина, люди стали ценить чай с конкретной горы, от конкретного фермера. Названия Да Хун Пао или Те Гуань Инь — это уже не просто сорт, а целый комплекс понятий о месте, сырье и мастере.
- Чайные блогеры: Древнее искусство вышло в онлайн. Тысячи блогеров в Douyin (китайский TikTok) и Instagram показывают, как правильно заваривать чай проливами, делятся лайфхаками, устраивают онлайн-дегустации и снимают эстетичные видео с красивой посудой. Гайвань в руках 20-летнего парня в модных кроссовках — уже не редкость.
История сделала полный круг. Чай снова стал модным, снова стал искусством и способом замедлиться. Только теперь вместо императорского двора у него миллионная аудитория в интернете. И кто знает, какой поворот ждёт эту чайную одиссею в будущем?