Beautiful Plants For Your Interior
Итак, ты уже отличаешь Шу от Шэна на вкус, знаешь, что Те Гуань Инь — это не имя актрисы, а Да Хун Пао — не порода панд. Поздравляю, ты прошёл «курс молодого бойца»! Но мир китайского чая похож на айсберг: все видят верхушку из популярных сортов, но самое интересное скрыто под водой.
Готов нырнуть поглубже и познакомиться с настоящим чайным андеграундом? Это те самые сорта, которые не кричат о себе с каждой полки, но способны подарить совершенно новый опыт. Держись крепче, мы погружаемся.
1. Фэн Хуан Дань Цун (凤凰单丛) — Чай-парфюмер
- Что за зверь? Это улун из провинции Гуандун, чьё название переводится как «Одинокие кусты с горы Феникса». И это не просто красивое имя! Каждый подвид этого чая собирают с отдельных групп деревьев, которые за сотни лет эволюции научились имитировать… другие ароматы!
- В чем фишка? Это чай-обманка, чай-иллюзионист. Ты делаешь глоток, а во рту расцветает орхидея, появляется вкус миндаля, корицы или медовой дыни. И это не ароматизаторы! Это природный аромат листа. Самый известный вид — Ми Лань Сян («Аромат медовой орхидеи»). Это как зайти в дорогую парфюмерную лавку, только всё это можно пить.
- Как пробовать? Только проливом, в гайвани или фарфоровом чайнике. Вода не крутой кипяток, около 90-95°C. Дань Цун — чай яркий, дерзкий, и его аромат лучше всего слушать из прогретой посуды. Он быстро раскрывается и так же быстро может уйти в горечь, если передержать. Будь начеку!
2. Габа-чай (GABA) — Чай для Дзена в мегаполисе
- Что за зверь? Это не сорт, а технология. Чаще всего это улун, который проходит специальную бескислородную ферментацию. Проще говоря, чайный лист на несколько часов помещают в вакуум. В этих условиях в нём вырабатывается рекордное количество гамма-аминомасляной кислоты (по-английски GABA — отсюда и название).
- В чем фишка? Гамма-аминомасляная кислота — это главный тормозной нейромедиатор нашего мозга. Она отвечает за спокойствие и концентрацию. Габа-чай — это легальный чит-код для нервной системы. Он снимает тревожность, помогает сфокусироваться, «выключает» внутреннюю панику, но не усыпляет, а наоборот, проясняет ум. Его вкус часто описывают как кисло-сладкий, с нотами ржаного хлеба и ягод.
- Как пробовать? Идеальный чай для второй половины дня или перед ответственной задачей/дедлайном. Заваривать можно как угодно, он не капризен. Но вдумчивое питьё проливами поможет лучше прочувствовать его умиротворяющий эффект. Настоящий маст-хэв для айтишников, дизайнеров и всех, кто работает головой.
3. Лао Ча Тоу (老茶头) — «Старые чайные головы»
- Что за зверь? Это побочный продукт производства Шу Пуэра. В процессе «влажного скирдования» (водуй), когда чайные листья лежат в больших влажных кучах и ферментируются, на дне образуются плотные, слипшиеся комочки. Самые нежные листочки, пропитанные соком, превращаются в эти «головы». Раньше их считали браком, а теперь — ценят дороже самого пуэра.
- В чем фишка? Это концентрат пуэра. Он невероятно «нефтянистый», густой и плотный. Вкус — мягкий, сливочно-древесный, с нотами горького шоколада и ореховой пасты. Но главное его достоинство — выносливость. Лао Ча Тоу можно заваривать бесконечно долго. Серьёзно, 15-20 проливов для него — норма. Он как старый дизельный двигатель: заводится неспешно, но потом его уже не остановить. Даёт мощное, но очень плавное и стабильное состояние.
- Как пробовать? Его нужно «разбудить». Первый пролив можно подержать подольше, секунд 30. А потом — по классике. Идеален для долгих зимних вечеров или когда нужно «заземлиться» и привести мысли в порядок.
4. Цзюнь Шань Инь Чжэнь (君山银针) — Императорский жёлтый чай
- Что за зверь? Призрак в мире чая. Жёлтый чай — самая редкая и малочисленная категория. А Цзюнь Шань Инь Чжэнь («Серебряные иглы с горы Бессмертных») — его император. Производится в мизерных количествах и только в одном месте в провинции Хунань.
- В чем фишка? Уникальный процесс производства — «томление». После сбора и фиксации прожаркой чай заворачивают в специальную бумагу или ткань и оставляют томиться. Этот процесс повторяют несколько раз. В итоге чай приобретает едва уловимый, но очень глубокий вкус. В нём нет травянистости зелёного, но есть его свежесть, дополненная нотами копчёности, кукурузы и сладкой выпечки. При заваривании в стеклянном стакане почки-иглы устраивают «вертикальный танец», то всплывая, то опускаясь.
- Как пробовать? Только не кипятком! Вода 75-80°C. Лучшая посуда — высокий стеклянный стакан, чтобы наблюдать за танцем чаинок. Это чай для медитации, для особого случая. Пить его на бегу — преступление.
5. Е Шэн (野生) — Дикий чай, или чайный панк-рок
- Что за зверь? Это не сорт, а обозначение происхождения. Е Шэн — это чай, собранный с дикорастущих, часто очень старых деревьев, которые не знали ни ухода, ни удобрений. Они растут в лесах, борясь за выживание. Это может быть как пуэр (чаще всего), так и красный чай.
- В чем фишка? Мощная, необузданная энергия (Ча Ци) и совершенно нетипичный вкус. Дикоросы — это вызов вашим рецепторам. В их вкусе можно найти камфору, эвкалипт, ментол, ноты лесных ягод и странных трав. Они могут быть резкими, терпкими, но за этой дикостью скрывается невероятная глубина и долгое, запоминающееся послевкусие. Это чай не из сада, а из леса.
- Как пробовать? С открытым умом. Будьте готовы к тому, что это не похоже ни на что, что вы пили раньше. Заваривать аккуратно, начиная с коротких проливов, чтобы не получить слишком концентрированный «удар» по рецепторам.
Мир чая безграничен. И за пределами привычных названий вас ждут настоящие открытия. Не бойтесь экспериментировать, ведь самый интересный чай — тот, который вы ещё не пробовали.